¿Cómo se calculan las cantidades de alimentos por persona?

Hola
Pues un poco en la práctica. Luego las recetas a veces dan indicaciones de número de raciones que pueden ser reales o no, depende de los comensales.
Así en resumen para cada ración
Arroz y pastas entre 80 – 100g, lo que serían un par de puñados más o menos
Patatas pues entre 150 – 200g , o sea, una patata mediana.
Carnes, pescados pues unos 150 g, limpios en ambos casos sin huesos, ni espinas…
El pan unos 50 g,
En líquidos aproximadamente un vaso, unos 250 cc

Espero que te sirva y paso la pregunta al foro, me parece interesante.
Saludos
Cocina la mexicana